天氣漸冷，火鍋害拉可說是這樣煮恐吃火鍋的最佳時節，火鍋的爆蛤湯頭豐富多元，食材更有肉品、蜊別海鮮、開吃豆製品、生豬蔬果等千百種火鍋料，肉關若食材品質不佳或未澈底加熱，鍵決容易產生食品安全問題。定否 

火鍋這樣煮 避免食物中毒

食藥署提醒，先洗應選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，火鍋害拉留意儲存條件，這樣煮恐冷藏食品應存放於0-7℃、爆蛤冷凍食品應存放於-18℃以下，蜊別並掌握先進先出原則；食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、開吃密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。

（推薦閱讀：油條、豆皮都不是第一！營養師公布「18種火鍋料熱量」排行 冠軍吃1份就等於喝1匙油）

而湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。  

（推薦閱讀：吃火鍋「5食材」能不吃就別吃！營養師曝：又油又胖 蛋餃上榜）

市場買回來的豬肉 要先洗過嗎？

至於市場買回來的豬肉，要不要先洗過？食藥署解答，市場購回的豬肉，若當天要烹煮，儘快放進冰箱冷藏，如未立即烹煮食用，應存放在冷凍庫，並與熟食類產品分開存放，並儘速料理及食用完畢。

（推薦閱讀：蹄膀不是最肥！1圖看「豬肉部位脂肪含量」 老饕最愛1部位也藏陷阱）

豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔，須注意流理台中切勿放其他食材，避免清洗肉品的過程中，噴濺至其他食材；而且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分，避免造成交叉污染。

（推薦閱讀：火鍋湯頭超過「1時間」喝恐致癌！ 醫曝：煮久、葉菜藏風險）

此外，食藥署提醒，食用豬肉要煮熟，利用高溫殺死豬肉中的微生物，才能吃得安心。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

【延伸閱讀】
．肉片出現金屬綠光還能吃嗎？ 食藥署授「簡易分辨是否變質」：3異狀快丟
．台大心臟科權威醫師分享降血壓祕訣：麻辣鍋千萬別喝湯，還有２件事是必要功課不可少

(责任编辑：热点)